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Crespelle ricotta e spinaci

16.02.2014 18:38

Delicatissime queste crepes. La farcitura può essere sostituita con altri tipi di verdure: melanzane, asparagi, carciofi, funghi, pur mantenendo la base di ricotta.

3 uova
250 gr farina
1/2 litro latte
40 gr burro
1 pizzico sale

500 gr di ricotta
250 gr di spinaci lessati
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata

Ingredienti per le crepes:
Ingredienti per il ripeno:

Per la copertura:

500 gr di besciamella
parmigiano grattugiato

Preparate le crepes mettendo in una ciotola la farina setacciata, 1 pizzico di sale e ½ litro di latte.

Lavorate il composto con una frusta fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo.

In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.

Lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.